|
ถ้าจะพูดถึงก๋วยเตี๋ยวถ้าเป็นคนไทยก็จะนึกถึงเส้นต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น เส้นหมี่ เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นบะหมี่ และอื่นๆ อีกมากมาย แต่ถ้าเราจะถูกถึงประเทศญี่ปุ่นแล้วคงจะไม่มีเส้นจำพวกนี้มากเหมือนประเทศไทย คนไทยจะต้องรู้จักกันเป็นอย่างดีถึงคำว่า "ราเมง" ที่คุณจะต้องเคยรับประทานกันมาบ้าง แล้วรู้กันหรือไม่ว่า ประเภทของราเมงจะมีอะไรกันบ้าง และแต่ละประเภทจะมีลักษณะแตกต่างกันอย่างไร วันนี้อาจารย์จะนำราเมงแต่ละประเภทมีอะไรบ้าง "ราเมง" เป็นอาหารอีกอย่างหนึ่งที่นิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น ถ้าฝั่งตะวันตกยกให้แฮมเบอร์เกอร์เป็นอาหารจานด่วน ที่ญี่ปุ่นก็ต้องยกให้ราเมงเป็นอาหารจานด่วนที่มีคุณค่าทางอาหารมากกว่า แฮมเบอร์เกอร์ ที่ญี่ปุ่นจึงมาร้านราเมงพุดขึ้นมาเป็นดอกเห็ด พอๆ กับร้านก๋วยเตี๋ยวบ้านเราเลยทีเดียว ซึ่งแต่ละแห่งก็มักจะมีสูตรน้ำซุปที่เป็นสุดยอดเคล็ดลับของแต่ละร้าน การจะทำราเมงให้อร่อนนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะต้องใช้เวลาเคี่ยวน้ำซุป จากกระดูกเป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือบางแห่งอาจนานถึง 8 ชม. เลยทีเดียว เพราะรสชายหลักของราเมงนั้นจะแตกต่างกันก็ตรงน้ำซุปนี่แหละ เพราะฉะนั้นจึงไม่ต้องสงสัยเลยว่าน้ำซุปของราเมงนั้นจะอร่อย หวาน กลมกล่อมแค่ไหน และทำไมนั่งกินราเมงแล้วถึงไม่มีเครื่องปรุงเหมือนไปนั่งโซ้ยก๋วยเตี๋ยว เหมือนบ้านเรา ที่ต้องใส่พริงหนึ่งช้อน น้ำส้มสายชูสองช้อน น้ำตาลครึ่งช้อน เรียกได้ว่าถ้ากินราเมงก็ไม่ต้องปรุงเพิ่มแต่อย่างใด หากเผลอไปปรุงเข้าอาจจะโดนเจ้าของร้านค้อนให้ได้ เพราะฉะนั้นอย่างที่ได้กล่าวข้างต้นไปแล้วว่าน้ำซุปของแต่ละร้านจะมีรสชาด แตกต่างกัน มีทั้งน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกไก่ , กระดูกหมู, ปลาซาดีน หรือ (niboshi) นอกจากนั้นยังมีน้ำซุปที่ปรุปจากสาหร่ายนานาชนิด น้ำซุปจากผักต่างๆ เช่น หัวผักกาด ขิง กระเทียม ต้นหอม และเห็ด
เราสามารถจำแนกราเมง ได้ 4 แบบด้วยกัน คือ
1. Shio ramen คือราเมนน้ำซุปที่ปรุงรสจากเกลือ ผัก ไก่หรือกระดูกหมู น้ำซุปจะมีสีเหลืองใสๆ รสชาติเบาๆ และเส้นบะหมี่ส่วนใหญ่จะใช้แบบเส้นตรงและเล็ก ท็อปปิ้งด้วย สาหร่ายทะเล ไข่ต้ม หมูชาชู (หมูย่างหั่นสไลด์) วางไว้อยู่บนราเมนอีกด้วย |
รูปตัวอย่างของ Shio ramen
|
2. โชยุ ราเมนซุป (Shoyu ramen Soup) Shōyu ramen น้ำซุปที่ใช้ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนผสม สีออกน้ำตาล หรือใส เคล็ดลับความอร่อยของ น้ำซุปโชยุ (Shoyu) "soy sauce" อยู่ที่การตุ๋นน้ำซุปซึ่งใช้เวลานานกว่าค่อนวันเพื่อให้ความหวาน ความหอมและรสชาติที่กลมกล่อม ปรุงด้วยซ๊อสโชยุอย่างดีที่นำเข้ามาจากประเทศญี่ปุ่น ให้ความเป็นซุปราเมนขนานแท้ซึ่งมีสีน้ำตาลใส นิยมทานกับเส้น ramen เส้นเล็กแบบลอนมากกว่าเส้นชนิดตรง เสิร์ฟร้อนๆให้น้ำลายสอกันเลยทีเดียว |
รูปตัวอย่างของ Shoyu ramen
|
3. Tonkotsu ramen (ทงคัสซึ ราเมน) คือ ราเมงในน้ำซุปกระดูกหมูสีขาวขุ่น น้ำซุป ทำจากน้ำซุปที่เคี่ยวด้วยกระดูกหมูนานหลายชั่วโมง จนหอมและมีรสชาติที่เข้มข้นกลมกล่อม น้ำซุปมีลักษณะสีขาวขุ่น อร่อยล้ำโดยแทบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่ม ซุปทงคัสซึ (Tonkotsu soup) นิยมทานกับเส้นราเมนเส้นบางๆตรงๆ บางคนก็ใส่โชยุหรือน้ำมันกระเทียม,น้ำมันงาพริกเผาเพื่อให้รสเข้มข้นขึ้น ลักษณะของซุปทงคัสซึ (Tonkotsu soup) จะคล้ายซุปกระดูกหมูของจีนที่มีสีขาวเช่นกัน เรียกว่า "Bai tang" (ป๋ายทัง) มีรสชาติออกหวาน |
รูปตัวอย่างของ Tonkotsu ramen
|
4. มิโซะ ราเมนซุป (Miso Ramen Soup) มีต้นกำเนิดจากฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น เอกลักษณ์เฉพาะตัวคือเต้าเจี้ยวบดที่เป็นองค์ประกอบหลัก ให้ความหอม มัน เค็ม กลมกล่อม ของถั่วเหลืองหมักที่อุดมไปด้วยไฟโตนิวเตรียนที่มีส่วนช่วยเสริมสร้างกระดูก ลดอาการขณะเริ่มหมดประจำเดือน จัดว่าเป็นเมนูสำหรับผู้ที่รักสุขภาพไม่ควรพลาด |
รูปตัวอย่างของ Miso ramen
|
โดยทั่วไปราเมงก็จะมี negi (ต้นหอม), shinachiku (หน่อไม้), nori (สาหร่าย), yakibuta (หมูแฮมหมัก), ไข่ต้ม เป็นต้น แต่ราเมงในเมนูตามร้านราเมงนั้นมักจะตั้งชื่อตามหน้าราเมง หรือตั้งตามท๊อปปิ้งที่ใส่ไว้บนราเมง เช่น
เวลากินราเมงที่ร้านราเมงที่ญี่ปุ่นนั้นก็ไม่ต้องสงวนท่าทีเพราะสามารถทำเสียง ดังเวลาซดน้ำ หรือสูบเส้นเข้าปากได้ไม่มีใครมาคอยส่งค้อนให้แน่นอน เพราะถือเป็นธรรมเนียมปฎิบัติกันเลยทีเดียว ยิ่งซดน้ำเสียงดังเท่าไหร่แสดงว่าราเมงชามนี้อร่อยสุดๆ ไปเลย แต่ถ้ามาทำเสียงซดดังๆ แบบนี้ที่ร้านอาหารในเมืองไทย
เนื้อเรื่องโดย อาจารย์แบงค์ ภาพโดย ทีมงานโรงเรียนสอนภาษาญี่ปุ่นอาจารย์แบงค์ www.ajarnbank.com |
| < ย้อนกลับ | ถัดไป > |
|---|
